Trắc Nghiệm Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm – Đề 10

Câu 1

Chọn ý đúng:

A. Protid thịt có 3 loại: cơ, tổ chức liên kết và chất chiết xuất

B. Protid cơ nhiều collagen và elastin

C. Protid tổ chức liên kết có nhiều acid amin cần thiết, dễ hấp thu

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 2

Các chất khoáng tham gia cấu tạo xương răng:

A. Calci, magie, kẽm

B. Calci, magie, photpho

C. Calci, photpho, kẽm

D. Calci, kẽm, đồng

Lát kiểm tra lại

Câu 3

Thành phần cấu tạo ATP:

A. Magie

B. Calci

C. Photpho

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 4

Chọn ý sai về chất khoáng:

A. Chất khoáng là những chất vô cơ

B. Chất khoáng không sinh năng lượng

C. Calci, magie, kẽm là những yếu tố đa lượng

D. Chất khoáng có cả trong thức ăn động vật và thực vật

Lát kiểm tra lại

Câu 5

Tỷ lệ hấp thu đồng hóa protid thịt khoảng:

A. 70-80%

B. 80-90%

C. 90-95%

D. 96-97%

Lát kiểm tra lại

Câu 6

Yếu tố vi lượng:

A. Calci, kẽm, đồng, sắt

B. Sắt, đồng, coban, mangan

C. Calci, natri, sắt, iod

D. Iod, kẽm, sắt, kali

Lát kiểm tra lại

Câu 7

Yếu tố vi lượng:

A. Kali

B. Calci

C. Coban

D. Photpho

Lát kiểm tra lại

Câu 8

Chất có vai trò quan trọng trong vận chuyển ion H trong quá trình oxy hóa khử là:

A. Vitamin C

B. Vitamin PP

C. Vitamin B1

D. A và B

Lát kiểm tra lại

Câu 9

Yếu tố đa lượng:

A. Iod

B. Calci

C. Đồng

D. Kẽm

Lát kiểm tra lại

Câu 10

Acid Ascorbic là tên gọi khác của vitamin nào sau đây:

A. Vitamin B1

B. Vitamin PP

C. Vitamin C

D. Vitamin K

Lát kiểm tra lại

Câu 11

Chọn ý đúng:

A. Protid thịt có hàm lượng khá ổn định

B. Có 2 loại protid thịt là protid cơ và protid tổ chức liên kết

C. Tất cả các loại protid thịt đều có giá trị sinh học cao

D. A và B

Lát kiểm tra lại

Câu 12

Kích thích sự phát triển của trẻ em, phục hồi sức khỏe, giúp nhanh liền vết thương, tăng sức bền thành mạch là những tác dụng chính của:

A. Vitamin B1

B. Vitamin C

C. Vitamin PP

D. Vitamin A

Lát kiểm tra lại

Câu 13

Yếu tố đa lượng gồm:

A. Kali, đồng, iod, sắt

B. Calci, kali, photpho, kẽm

C. Calci, photpho, magie, natri

D. Mangan, coban, sắt, đồng

Lát kiểm tra lại

Câu 14

Vai trò của Vitamin C, ngoại trừ:

A. Duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô

B. Vận chuyển ion H+ trong quá trình oxy hóa khử

C. Kích thích tạo collagen của mô liên kết, sụn xương răng

D. Kích thích hoạt động các tuyến nội tiết: Tuyến thượng thận

Lát kiểm tra lại

Câu 15

Chọn ý đúng về Protid cơ:

A. Chứa nhiều collagen và elastin

B. Dễ hấp thu và đồng hóa

C. Giá trị sinh học thấp hơn protid tổ chức liên kết

D. B và C

Lát kiểm tra lại

Câu 16

Protein trong thịt chiếm:

A. 15-20% trọng lượng khô của thịt

B. 20-25% trọng lượng tươi của thịt

C. 15-20% trọng lượng tươi của thịt

D. 20-30% trọng lượng khô của thịt

Lát kiểm tra lại

Câu 17

Chọn ý đúng về chất khoáng:

A. Là những chất không sinh năng lượng

B. Chất khoáng có cả trong thực phẩm động vật và thực vật

C. Chất khoáng có vai trò quan trọng trong duy trì hằng định nội môi

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 18

Chọn ý sai:

A. Protid cơ có giá trị sinh học cao

B. Protid tổ chức liên kết có giá trị dinh dưỡng thấp, khó hấp thu

C. Protid tổ chức liên kết giàu Tryptophan và Xystin

D. Protid tổ chức liên kết có nhiều Collagen và Elastin

Lát kiểm tra lại

Câu 19

Vai trò của Calci:

A. Thành phần cấu tạo xương, răng

B. Thành phần của một số hocmon tham gia chuyển hóa lipid, glucid, protid

C. Tham gia điều hòa quá trình đông máu

D. Tất cả các đáp án trên

Lát kiểm tra lại

Câu 20

Để duy trì hằng định nội môi, cần có sự tham gia của chất khoáng, đặc biệt là muối của:

A. Photpho, kali, magie

B. Photpho, kali, natri

C. Magie, natri, kali

D. Calci, kẽm, sắt

Lát kiểm tra lại

Câu 21

Đặc điểm của protid tổ chức liên kết, ngoại trừ:

A. Có nhiều Collagen và elastin

B. Khó hấp thu, giá trị dinh dưỡng thấp

C. Giàu tryptophan và xystin

D. Có ở thịt bụng, chân giò, thủ

Lát kiểm tra lại

Câu 22

Nguồn cung cấp chất khoáng:

A. Rau củ quả tươi

B. Muối ăn, muối iod

C. Thịt, trứng, sữa

D. Tất cả đáp án trên

Lát kiểm tra lại

Câu 23

Chức năng quan trọng của Photpho:

A. Thành phần của một số men tham gia chuyển hóa lipid, protid, glucid

B. Liên quan chức phận cơ, thần kinh

C. Thành phần của ATP cần cho quá trình đốt cháy chất hữu cơ

D. Tất cả các đáp án trên

Lát kiểm tra lại

Câu 24

Lượng nước trong thịt chiếm khoảng :

A. 50-65%

B. 65-70%

C. 70-75%

D. 75-80%

Lát kiểm tra lại

Câu 25

Chọn ý đúng về chất xơ:

A. Chất xơ có giá trị dinh dưỡng thấp

B. Chất xơ là nguyên nhân gây ra táo bón

C. Chất xơ giúp kích thích nhu động ruột

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 26

Nước chiếm khoảng bao nhiêu phần trăm trọng lượng cơ thể người:

A. 70%

B. 75%

C. 80%

D. 85%

Lát kiểm tra lại

Câu 27

Yếu tố làm giảm kích thích thần kinh cơ:

A. Vitamin K

B. Calci

C. Kali

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 28

Chọn ý sai:

A. Không nên ăn nhiều thức ăn giàu protid cơ vì đồng hóa chậm, khó hấp thu

B. Protid tổ chức liên kết chứa 2 protid khó hấp thu là collagen và elastin

C. Collagen đun nóng chuyển hóa thành chất đông keo, gelatin

D. Elastin hầu như không chịu tác dụng các men phân giải protid

Lát kiểm tra lại

Câu 29

Thiếu yếu tố nào sau đây làm xương mềm, biến dạng còi xương:

A. Calci

B. Photpho

C. Kẽm

D. Đồng

Lát kiểm tra lại

Câu 30

Hệ số sử dụng protid (NPU) của thịt là:

A. 60%

B. 64%

C. 70%

D. 74%

Lát kiểm tra lại

Bài thi liên quan

Câu 1

Câu 2

Câu 3

Câu 4

Câu 5

Câu 6

Câu 7

Câu 8

Câu 9

Câu 10

Câu 11

Câu 12

Câu 13

Câu 14

Câu 15

Câu 16

Câu 17

Câu 18

Câu 19

Câu 20

Câu 21

Câu 22

Câu 23

Câu 24

Câu 25

Câu 26

Câu 27

Câu 28

Câu 29

Câu 30