Trắc Nghiệm Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm – Đề 12

Câu 1

Chất sinh năng lượng gồm, ngoại trừ:

A. Đạm

B. Chất béo

C. Vitamin

D. Tinh bột

Lát kiểm tra lại

Câu 2

Chọn ý đúng về nguồn cung cấp Protid trong thực phẩm:

A. Protid có nguồn gốc động vật có giá trị sinh học thấp

B. Protid có nguồn gốc thực vật có thành phần protid cân đối hơn nguồn protid động vật

C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật là nguồn protid có giá trị sinh học không cao

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 3

Stearic chiếm bao nhiêu % acid béo no thịt:

A. 8-16%

B. 16-28%

C. 28-36%

D. 36-48%

Lát kiểm tra lại

Câu 4

Các trường hợp tăng nhu cầu Protid:

A. Phụ nữ có thai và cho con bú

B. Giai đoạn ủ bệnh

C. Chế độ ăn nhiều chất xơ

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 5

Acid béo no có ở thịt là:

A. Palmitic

B. Oleic

C. Stearic

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 6

Chọn ý đúng về Linoleic:

A. Là acid béo no

B. Có nhiều trong mỡ bò, mỡ gà, mỡ ngựa

C. Hàm lượng trong mỡ gà > mỡ ngựa

D. Cơ thể có thể tự tổng hợp được một phần

Lát kiểm tra lại

Câu 7

Hàm lượng Acid linoleic trong mỡ gà, mỡ ngựa tương ứng chiếm:

A. 10-15%

B. 18-16%

C. 20-18%

D. 20-25%

Lát kiểm tra lại

Câu 8

Palmitic chiếm bao nhiêu % acid béo no thịt:

A. 20-25%

B. 25-30%

C. 30-35%

D. 35-40%

Lát kiểm tra lại

Câu 9

Chọn ý sai về nhu cầu Protid:

A. Trẻ em có nhu cầu protid thấp hơn người lớn

B. Trung bình chung nhu cầu protid nam giới cao hơn nữ giới

C. Nhu cầu protid ở người già giảm

D. Cả A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 10

Hậu quả của thiếu protid trong khẩu phần:

A. Cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu

B. Cơ thể gầy, ngừng lớn, chậm phát triển thể lực, tinh thần

C. Toan hóa máu do tăng thể cetonic trong máu

D. A và B

Lát kiểm tra lại

Câu 11

Khẩu phần của con người là:

A. Sự phối hợp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng

B. Sự phối hợp cân đối các thành phần dinh dưỡng

C. Thích hợp với nhu cầu của cơ thể

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 12

Một thực phẩm tốt là thực phẩm có:

A. Giá trị dinh dưỡng cao

B. Giá trị sinh học cao

C. Giá trị sinh học cao hoặc giá trị dinh dưỡng cao

D. Cả 2 giá trị trên đều cao

Lát kiểm tra lại

Câu 13

Chọn ý đúng về Ăn uống:

A. Ăn uống là bản năng quan trọng nhất của con người

B. Ăn uống cần thiết đối với sức khỏe như là một điều hiển nhiên

C. Yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 14

Vai trò quan trọng nhất của Protid:

A. Xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể

B. Cung cấp năng lượng khi Glucid, Lipid không đủ

C. Thành phần cấu thành nên Hormone, Enzym

D. Duy trì cân bằng thể dịch, sản xuất ra kháng thể.

Lát kiểm tra lại

Câu 15

Đốt cháy 1 gam Protein cung cấp:

A. 4 Kcal

B. Khoảng 4 Kcal

C. 5 Kcal

D. Khoảng 5 Kcal

Lát kiểm tra lại

Câu 16

Acid amin có tác dụng tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh:

A. Lysine và Histidin

B. Glycin và Lysine

C. Glycin và Glutamine

D. Lysine và Glutamine

Lát kiểm tra lại

Câu 17

Thực phẩm nguồn gốc thực vật nào sau đây có giá trị sinh học tương đương protid động vật:

A. Đậu đỗ

B. Ngũ cốc

C. Rau ngót

D. Đậu tương

Lát kiểm tra lại

Câu 18

Chất không sinh ra năng lượng, ngoại trừ:

A. Vitamin

B. Sắt

C. Nước

D. Tinh bột

Lát kiểm tra lại

Câu 19

Có bao nhiêu loại acid amin thiết yếu đối với cơ thể:

A. 5-8 aa

B. 8-10 aa

C. 10-12 aa

D. 15 aa

Lát kiểm tra lại

Câu 20

Chọn ý đúng:

A. Tất cả protid thực vật đều có giá trị sinh học thấp hơn protid động vật

B. Không nên ăn nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật vì giá trị sinh học protid thấp

C. Protid thực vật có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 21

Nhu cầu protid thay đổi tùy thuộc vào:

A. Lứa tuổi

B. Trọng lượng

C. Giới tính, tình trạng sinh lý cơ thể

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 22

Thường dùng giá trị sinh học để đánh giá chất lượng của:

A. Glucid

B. Protid

C. Lipid

D. Tất cả các chất trên

Lát kiểm tra lại

Câu 23

Vai trò quan trọng nhất của Protid:

A. Cấu thành các Hormone, enzym

B. Tạo hình

C. Cung cấp năng lượng

D. Tạo cảm giác ngon miệng

Lát kiểm tra lại

Câu 24

Chọn ý đúng về chất béo:

A. Chất béo thịt gồm các acid béo no và không no

B. Palmitic, stearic là 2 acid béo chưa no quan trọng của thịt

C. Acid béo no thịt chủ yếu là acid oleic

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 25

Hai loại acid amin quan trọng đối với trẻ em:

A. Lysine và Tryptophan

B. Histidin và Lysine

C. Tryptophan và Arginin

D. Histidin và Arginin

Lát kiểm tra lại

Câu 26

Oleic chiếm bao nhiêu % acid béo chưa no của thịt:

A. 15-23%

B. 25-33%

C. 35-43%

D. 45-53%

Lát kiểm tra lại

Câu 27

Tăng nhu cầu protid gặp ở, ngoại trừ:

A. Người già

B. Người đang trong giai đoạn hồi phục bệnh

C. Chế độ ăn nhiều chất xơ

D. Phụ nữ có thai, cho con bú

Lát kiểm tra lại

Câu 28

Chọn ý đúng về nguồn Protid trong thực phẩm:

A. Nguồn Protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối

B. Nguồn Protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao

C. Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người

D. B và C

Lát kiểm tra lại

Câu 29

Acid linoleic không có ở:

A. Mỡ gà

B. Mỡ bò

C. Mỡ ngựa

D. A và B

Lát kiểm tra lại

Bài thi liên quan

Câu 1

Câu 2

Câu 3

Câu 4

Câu 5

Câu 6

Câu 7

Câu 8

Câu 9

Câu 10

Câu 11

Câu 12

Câu 13

Câu 14

Câu 15

Câu 16

Câu 17

Câu 18

Câu 19

Câu 20

Câu 21

Câu 22

Câu 23

Câu 24

Câu 25

Câu 26

Câu 27

Câu 28

Câu 29