Trắc Nghiệm Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm – Đề 13

Câu 1

Chọn ý sai về vai trò của Glucid:

A. Cung cấp năng lượng là chức năng quan trọng nhất

B. Gỉam phân hủy và tập trung protein cho chức năng tạo hình

C. Tham gia cấu thành hormone, enzyme

D. Tham gia chuyển hóa thể cetonic

Lát kiểm tra lại

Câu 2

Nhu cầu thực tế tối thiểu về protid được thống nhất là:

A. 0,75 g/kg cân nặng/ngày

B. 1g/kg cân nặng/ngày

C. 1,25 g/kg cân nặng/ngày

D. 1,5 – 3.2 g/kg cân nặng/ngày

Lát kiểm tra lại

Câu 3

Chức năng quan trọng nhất của Glucid:

A. Cung cấp năng lượng

B. Cấu tạo tế bào và mô cơ thể

C. Tham gia chuyển hóa lipid

D. Cung cấp chất cơ cho cơ thể

Lát kiểm tra lại

Câu 4

Chọn ý sai:

A. Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật

B. Tạo hình là chức năng quan trọng nhất của Glucid

C. Thức ăn nguồn gốc thực vật là nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 5

Chọn ý sai:

A. Glucid tinh chế là tác nhân chính gây ra một số bệnh như béo phì, tiểu đường

B. Glucid tinh chế có mức tinh chế càng cao, hàm lượng glucid càng giảm

C. Glucid bảo vệ được bảo vệ chắc chắn bởi cellulose

D. Glucid bảo vệ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ

Lát kiểm tra lại

Câu 6

Cung cấp protid quá nhiều gây ra:

A. Mỡ hóa gan

B. Béo phì, tăng cân dễ mắc bệnh tim mạch, bệnh gút

C. Gỉam đào thải Calci

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 7

Chọn ý đúng về vai trò chất béo:

A. Chất béo trong mô mỡ là nguồn năng lượng dự trữ

B. Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể

C. Cần thiết cho sự tiêu hóa và hấp thu các vitamin tan trong dầu

D. Tất cả đều đúng

Lát kiểm tra lại

Câu 8

Theo khuyến nghị cho người Việt Nam, năng lượng do protid cung cấp nên chiếm bao nhiêu phần trăm năng lượng khẩu phần:

A. Khoảng 12-14%

B. Khoảng 20-25%

C. Khoảng 30-50%

D. Khoảng 15-20%

Lát kiểm tra lại

Câu 9

Chọn ý sai:

A. Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh

B. Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ

C. Glucid tinh chế là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì, tiểu đường

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 10

Năng lượng Glucid cung cấp chiếm bao nhiêu % năng lượng cơ thể?

A. 50-60%

B. 60-70%

C. 70-80%

D. Khoảng 75%

Lát kiểm tra lại

Câu 11

Chất cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thu các vitamin tan trong dầu:

A. Lipid

B. Glucid

C. Sắt

D. Protid

Lát kiểm tra lại

Câu 12

Vai trò của chất béo, ngoại trừ:

A. Là nguồn cung cấp năng lượng đậm đặc

B. Cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh

C. Tham gia cấu thành một số Hocmon loại steroid

D. Cần thiết cho sự tiêu hóa hấp thu các vitamin tan trong dầu

Lát kiểm tra lại

Câu 13

Chọn ý sai:

A. Mức tinh chế càng cao thì lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn

B. Mức tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao

C. Mức tinh chế càng cao thì hàm lượng glucid càng cao

D. Thực phẩm có mức tinh chế càng cao càng dễ hấp thu

Lát kiểm tra lại

Câu 14

Chọn ý đúng:

A. Nhu cầu thực tế = Nhu cầu an toàn theo protid chuẩn / chỉ số chất lượng protid chuẩn * 100

B. Nhu cầu thực tế = Nhu cầu an toàn theo protid chuẩn * Chỉ số chất lượng protid chuẩn

C. Nhu cầu thực tế = Nhu cầu an toàn theo protid chuẩn / Chỉ số chất lượng protid chuẩn

D. Nhu cầu thực tế = Chỉ số chất lượng protid chuẩn / Nhu cầu an toàn theo protid chuẩn

Lát kiểm tra lại

Câu 15

Đối với trẻ 0-12 tháng thì nhu cầu protein cần thiết là:

A. 1.5 g/kg cân nặng/ngày

B. 1,5 – 2 g/kg cân nặng/ngày

C. 1,5 – 3,2 g/kg cân nặng/ngày

D. Khoảng 3g/kg cân nặng/ngày

Lát kiểm tra lại

Câu 16

Cung cấp thừa protid trong khẩu phần kéo dài gây ra các hậu quả sau, ngoại trừ:

A. Mỡ hóa gan

B. Tăng đào thải Calci

C. Béo phì, tăng cân

D. Protid chuyển thành lipid

Lát kiểm tra lại

Câu 17

Chất cơ có nhiều trong thức ăn giàu:

A. Lipid

B. Protid

C. Glucid

D. Vitamin

Lát kiểm tra lại

Câu 18

Vai trò không đúng của chất cơ:

A. Làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no

B. Làm cứng khối phân

C. Làm khối phân di chuyển nhanh trong ống tiêu hóa

D. Gíup hấp phụ các chất độc có hại trong thức ăn

Lát kiểm tra lại

Câu 19

Protid chuẩn được tính theo thực phẩm nào:

A. Trứng

B. Thịt

C. Sữa

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 20

Nhu cầu thực tế về protid ở người trưởng thành:

A. 0.75 g/kg cân nặng/ngày

B. 1g/kg cân nặng/ngày

C. 1.25 g/kg cân nặng/ngày

D. 1.5 – 3.2 g/kg cân nặng/ngày

Lát kiểm tra lại

Câu 21

Vai trò quan trọng nhất của Lipid là gì:

A. Tạo hình

B. Cung cấp năng lượng cho cơ thể

C. Điều hòa hoạt động cơ thể

D. Tạo cảm giác ngon miệng

Lát kiểm tra lại

Câu 22

Theo viện dinh dưỡng quốc gia chỉ số chất lượng protid trong khẩu phần hiện nay là:

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

Lát kiểm tra lại

Câu 23

Protid nguồn gốc động vật nên chiếm khoảng bao nhiêu % năng lượng do protid cung cấp hằng ngày:

A. Khoảng 20-30%

B. Khoảng 30-50%

C. Khoảng 50-70%

D. Khoảng 60-80%

Lát kiểm tra lại

Câu 24

Chất nào sau đây là nguồn năng lượng đậm đặc cho người lao động nặng:

A. Protid

B. Lipid

C. Glucid

D. Vitamin

Lát kiểm tra lại

Câu 25

Glucid tham gia vào chuyển hóa chất nào sau đây:

A. Protid

B. Muối nước

C. Lipid

D. A và C

Lát kiểm tra lại

Câu 26

Chọn ý đúng:

A. Lipid chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật

B. Mỡ động vật là nguồn chứa lượng lipid cao

C. Thiếu lipid làm cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu

D. B và C

Lát kiểm tra lại

Câu 27

Nhu cầu Protid người trưởng thành được coi là an toàn:

A. 0.5 g/kg cân nặng/ngày

B. 0.75 g/kg cân nặng/ngày

C. 0.8 g/kg cân nặng/ngày

D. 1.25 g/kg cân nặng/ngày

Lát kiểm tra lại

Câu 28

Đặc điểm của Glucid tinh chế, ngoại trừ:

A. Là thực phẩm giàu glucid đã qua nhiều mức chế biến

B. Mức tinh chế càng cao, lượng mất các thành phần cấu tạo càng lớn

C. Đồng hóa chậm và ít được sử dụng để tạo mỡ

D. Mức tinh chế càng cao, chất cơ bị loại trừ nhiều, thực phẩm dễ tiêu hơn

Lát kiểm tra lại

Câu 29

1 gam Glucid cung cấp:

A. 4 Kcal

B. Khoảng 4 Kcal

C. 9 Kcal

D. Khoảng 9 Kcal

Lát kiểm tra lại

Câu 30

Lượng Cellulose kèm theo trong glucid bảo vệ chiếm:

A. <0,4%

B. ≥ 0.5 ‰

C. ≤ 0.4%

D. ≥ 0.4‰

Lát kiểm tra lại

Bài thi liên quan

Câu 1

Câu 2

Câu 3

Câu 4

Câu 5

Câu 6

Câu 7

Câu 8

Câu 9

Câu 10

Câu 11

Câu 12

Câu 13

Câu 14

Câu 15

Câu 16

Câu 17

Câu 18

Câu 19

Câu 20

Câu 21

Câu 22

Câu 23

Câu 24

Câu 25

Câu 26

Câu 27

Câu 28

Câu 29

Câu 30